Gurka på burk

Postat den 29 augusti, 2012 av Mormor

Nu är de första gurkburkarna klara! Gurkplantorna i växthuset producerar kilovis med gurkor och jag försöker hinna med att både frossa i färsk gurka och att lägga in dem för senare njutning. Jag har prövat en del olika recept och nu är den första laddningen klar, avsmakad och mycket väl godkänd! Denna blir det fler burkar av innan gurksäsongen är slut!

 

 

Ättiksgurka med pepparrot

 

ca 2 kg gurka

pepparrot

dillkronor

gult senapsfrö

 

1 l vatten

2 3/4 dl ättika 24%

1 1/2 kg socker

3/4 dl salt

5 krm natriumbensonat

 

Börja med att diska ett gäng glasburkar med skruvlock. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg ner en ny disktrasa i botten och lägg därefter ner glasburkarna och locken och låt dessa desinficeras i det kokande vattnet ett par minuter. Ta sedan upp burkarna och låt dessa svalna på en ren handduk.

 


 

Koka upp vatten. Ta av vattnet från värmen och tillsätt ättika, socker och salt. Rör tills sockret löst sig. Rör ut natriumbensonat i lite kokhett vatten, tillsätt detta och låt sedan lagen kallna.

 

 

I trädgården finns passande nog pepparrot lite här och var, krokig men smakrik!

 

Koka upp lite vatten i en mindre kastrull. Doppa dillkronorna i kokande vatten för desinficering. Borsta gurskorna noga i saltvatten (1 msk salt per liter vatten), skölj sedan av dem och skiva i 0,5 cm tjocklek. Varva gurkor, senapsfrö, dillkronor och skalad och skivad pepparrot i burkar. Försök att pressa ihop innehållet eftersom gurkan krymper av lagen. Häll på den kalla lagen och förslut. Låt stå ca tre veckor sedan har du en krispig, söt och syrlig god gurka att avnjuta!

 

 

Receptet kommer från i mormors skafferi – en mycket bra namn på en lika bra bok med recept och anvisningar om hermetisk inkokning och annat – ett hett tips!

Röd vinbärssaft

Postat den 21 augusti, 2012 av Farmor

Röda vinbärsbuskarna fullkomligt dignade av bär och det tog ett tag att plocka av alla klasar. En buske i taget under en solig förmiddag eller eftermiddag fick bli knepet och då blev det ett ganska angenämt bestyr.

 

Dessutom får man tänka på alla godsaker som komma skall. En hel del av sköljde jag och fryste in för senare bruk. Men en sats gick åt till att göra röd vinbärssaft.

 

 

Ingredienser

 

1 kg orepade vinbär

5 dl vatten

500-600 g (6-7 dl) socker per liter avrunnen saft

1 krm natriumbensonat per liter saft

 

Skölj de orepade bären och låt dem rinna av på en handduk. Lägg bären i en syltgryta eller stor vanlig gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka under lock ca 10 minuter (passa så att det inte kokar över). Tryck sönder bären mot grytans kant med en träslev, häll sedan upp saften i en silställning och låt saften självrinna (ca en timme).

 

Gör under tiden rent ett gäng glasflaskor med skruvkork. Lägg glasflaskorna på en plåt i ugnen och sätt på ugnen på 100°. Låt flaskorna ligga i den upphettade ugnen i ca 10 minuter. Korkarna tycker jag är behändiga att koka i en liten kastrull på spisen.

 

Mät saften och häll den i den rengjorda grytan tillsammans med anpassad mängd socker. Låt koka lätt i ca 10 minuter och skumma samtidigt saften tills den är helt klar. Ta grytan från värmen och tillsätt natriumbensonat utrört i lite av den varma saften. Häll upp saften ända upp till kanten på väl rengjorda och ugnsvarma flaskor och korka igen.

 

 

(Recept ifrån Hemkonservering, 1972 utarbetad av Wezäta Provkök)

 

Enkel Rabarbersaft

Postat den 17 augusti, 2012 av Mormor

Man hinner inte alltid ta vara på det egenskördade på en gång. Därför händer det så lätt – full frys. Nytt ska in och något gammalt måste tas bort. Rabarbern ryker som vanligt först av allt. Likadant var det förra året. Jag är känd för att vara nattuggla. Men även jag vill komma i säng om jag ska upp tidigt. Står man kl.23, natten innan en resa, och har ångest för att man inte kan slänga det som plockats med egna fingrar är man tacksam om man hittar ett recept som inte innebär ett alltför tidskrävande kok.

 

 

Den här saften är gjord efter söta sakers recept. Den gick oerhört fort att göra – kokat och färdigsilat på mindre än en timme.

 

 

Morgonen därefter – utvilad och påväg. Med på resan fick flaskan komma.

 

 

Bärkaka

Postat den 16 augusti, 2012 av Farmor

“Vi ses halvvägs på en fika om några timmar”. När en spontanträff och två timmar lång promenad väntar gäller det att ha ett recept på en hastkaka att tillgå – som går att göra på det man råkar ha hemma och som ger energi till den lika långa vägen hem.

 

 

Ingredienser:

 

200 g smör

2 stora ägg

3 dl strösocker

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 msk vanilsocker

4 dl mjölk, fil eller yoghurt

ca 250 g valfria bär (frusna eller färska)

100 g vit choklad om det finns i skafferiet

1 dl hackade nötter

 

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg & socker pösigt och rör sedan ner smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt vätskan och rör till en jämn smet.

 

Bred ut kaksmeten i en långpanna och strö över bären (jag hade färsk tillgång till röda vinbär & krusbär men det går lika bra med till exempel hallon eller blåbär, färska som frusna). Grädda kakan i 20-25 minuter tills kakan börjar få färg (den något längre tiden om bären är frusna). Om du har choklad och nötter hemma och vill ha det på så hacka chokladen och nötter, strö hacket över kakan och grädda i ytterligare ca 5 minuter tills chokladen och mandeln fått lite färg utan att bli brända.

 

 

Fikastunden är räddad.

 

 

Fläderblomsbubbel

Postat den 9 augusti, 2012 av Farmor

Här är ännu ett lyckat resultat av junis alla fläderblommor – Fläderblomsbubbel eller fläderblomschampagne. Jag prövade två recept och båda har gett god utdelning om än en och annan flaska blev överjäst.

 

 

Det ena receptet hittade jag hos pickipicki som innefattar lite vinäger utöver fläderblomsklasar, socker, vatten och citron. Denna variant tappade jag upp på glasflaskor vilket visade sig vara ett bra drag eftersom denna variant blev mer fri från pollen och smuts och därför ser mer aptitlig ut att servera direkt ur flaskan. I och med vinägern är det lite mer “sting” i smaken än i versionen som följer.

 

Den andra varianten fick jag recept på från min syster. Detta bubbel är utan vinäger men dubbelt upp med vatten så det blev en större laddning som jag tappade upp på stora pet-flaskor.  Den alstrade pollen på ett toppenlager och en aning sagg i botten av flaskan – men det är inget att vara orolig för, det mesta sitter kvar i flaskan när man häller upp och så får man passa sig från att hälla upp sista skvätten. Drycken blir söt, bubblig och har en hint av fläder. En viss mängd alkohol finns det också men exakt hur mycket kan jag inte säga eftersom jag inte har någon alkoholmätare. Här följer receptet:

 

15 fläderblomsklasar

600 g socker

5 liter vatten

2 citroner

 

Häll vattnet i en stor gryta och rör i sockret tills det löst sig. Skiva citronerna tunt och lägg i dessa tillsammans med fläderblomsklasarna (obs! blommorna ska vara osköljda men fria från djur och annan synlig smuts). Lägg ett lock på glänt över grytan och låt den stå i ett dygn. Sila bort fläderblommorna och citronerna och tappa upp drycken på rengjorda pet-flaskor – lämna ca 1/5 av flaskan ofylld och sätt på korken. Låt flaskorna stå mörkt och i sval rumstemperatur i 2-3 veckor. Efter några dagar ska det börja bubbla. Håll lite koll på flaskorna och lätta på korken ibland under mognadsperioden så att det inte blir övertryck. Förvara sedan bubblet väl kylt, redo att serveras. Det har en hållningstid på ca tre veckor.

 

 

 

Skål!

 

Något att smörja kråset med

Postat den 4 augusti, 2012 av Farmor

Salta nötter i en mixer tillsammans med lite farinsocker och en skvätt olja – jordnötssmör – barnsligt enkelt, barnsligt gott!

 

 

 

Mixa snabbt 5 dl salta jordnötter och 1 1/2 msk farinsocker. Tillsätt 1 msk neutral olja (t.ex. solros-, raps eller varför inte jordnötsolja) och mixa till önskad krämighet och släthet. Tillsätt eventuellt mer salt eller socker. Använd det som fyllning mellan två kakor, smaksätt en milkshake, doppa skivor av Granny Smith-äpplen i det eller gör det klassiska och smeta på jordnötssmöret på en rostad macka!

 

 

Granskottssirap

Postat den 3 augusti, 2012 av Farmor

Väntan är äntligen över! Sen i början av juni har två glasburkar fyllda med rörsocker och granskott stått i fönstret för att omvandlas till granskottssirap.

 

 

 

Enligt receptet  från Pickipicki varvas lika delar granskott och rörsocker (det översta lagret ska vara socker) och så ställs burken i ett norr- eller österfönster (jag antar att det har med hur mycket direkt solljus som behövs) och skakas om varje dag i en månads tid. Det krävdes dock lite längre tid för mina burkar så jag tillsatte lite vatten efter en månads tid för att snabba på det hela. Om lite vatten tillsätts från start i burken kan man nog skynda på processen.

 

 

När det mesta av sockret lösts upp silas sirapen genom en finmaskig sil över natten. Täck med en handduk för att undvika nyfikna flugor. För att få ut det allra mesta kan granskotten och det socker som är kvar i silen kokas upp på spisen med en skvätt vatten för att få ut så mycket sirap som möjligt och silas av igen innan den tappas på flaskor.

 

 

En svensk motsvarighet till lönnsirap.

 

Rabarberpaj

Postat den 1 augusti, 2012 av Farmor

Rabarbern går på sista versen för sommaren men ännu går det att göra goda pajer på de få rabarberstjälkar som är kvar – i den här smulpajen smaksätts rabarbern med svartvinbärsbladssaft och smuldegen med citron, valnötter och vit choklad.

 

 

Ingredienser:

ca 1 kg rabarber

1 1/2 dl svartvinbärsbladssaft

1 dl strösocker

3 msk potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

 

Smuldeg:

1 dl strösocker

2 dl vetemjöl

125 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljsocker

rivet citronskal från en citron

100 g grovt hackad vit choklad

1 dl grovt hackade valnötter

 

Skär rabarbern i små bitar. Blanda samman rabarbern med saft, strö- och vaniljsocker, och potatismjöl i en bunke. Smörj en ugnsform, häll i rabarbern och grädda i ugnen i ca 30 minuter på 200°.

 

Arbeta samman smuldegen under tiden. Smula samman socker, mjöl, vaniljsocker, smör, valnötter och citronskal. Tillsätt chokladen sist. Ta ut rabarbern ur ugnen, strö över smuldegen, sätt tillbaka formen och grädda i ca 10 minuter till. Servera pajen med glass eller grädde.

 

 

Grillade stenfrukter

Postat den 29 juli, 2012 av Farmor

När grillen ändå är igång vid middagstid kan man lika gärna slänga på desserten också, till exempel ett gäng stenfrukter som nektariner, persikor och aprikoser. Klyv frukterna på mitten, ta bort kärnan och pressa citronjuice över frukterna. Ringla över lite flytande honung eller strö över lite råsocker (eller båda delar om du känner för det).

 

 

Grilla frukterna på skalsidan först så att frukten saftar sig, vänd dem så att de får fina grillränder i fruktköttet och lägg dem sedan i ett fat, släng över lite hallon och hackade valnötter och servera med vaniljglass eller vispgrädde.

 

Smoothies på Freja Fredas brickor

Postat den 28 juli, 2012 av Mormor

När man har semester är bland det bästa jag vet tid för långa frukostar. Till favoriten på morgonköksbordet hör en nyttig drickbar smoothie. Nu när färska bär är lättöverkomliga och frukterna lockar finns en rad olika kombinationer man kan hitta på med lite fantasi. Här följer två som jag gör återkommande i min mixer:

 

Den här gröna sköna är en smoothie rik på B-vitaminer och gjord på:

1 Banan

1 Avocado

Soyamjölk

 

 

Sedan har vi något rött & sött som görs på:

Färska jordgubbar efter tycke och smak

1 banan

Havremjölk

 

 

Jag höftar nästan alltid med innehållet. Ibland tillsätter jag andra nyttigheter såsom vetegroddar eller havrekli. Toppar med solroskärnor eller linfrön.

 

Serverar gör jag på matchande underlag. Vi har nämnt henne förut – Freja Freda säljer sådana här bedårande brickor. Varje är unik i mönstret och jag tycker såklart att jag fick tag på två av de finaste färgkombinationerna.