En stor suktan efter blodapelsiner infann sig hos mig i helgen när jag var på besök i Mora. Eftersom det var slut i alla butikerna måste det har varit fler än jag som känt suget efter C-vitaminer. Då fick istället en alldeles ordinär apelsin sätta livet till och tillsammans med vit choklad bli huvudingredienserna i lördagens dessert:
Det blev lite experimenterande med ett mycket gott slutresultat – en apelsin- och vitchoklad mousse med pistagebräck. Moussen blev fluffig men fyllig tack vare den vita chokladen. Det salta, söta och knapriga bräcket bröt av fint mot den mjuka desserten.
3 ägg
1 dl socker
Silad juice och skal från en apelsin
100 g vit choklad
3 dl grädde
4 gelatinblad
2 dl pistagenötter
2 dl socker
1 dl vatten
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Riv av skalet på apelsinen samt pressa ur och sila juicen. Separera äggulor och äggvitor i varsin skål. Vispa äggulor och socker pösigt. Värm en del av apelsinjuicen, krama ur gelatinbladen och smält ner under omrörning i juicen. Tillsätt kall och varm juice till äggulorna.
Smält chokladen i en bunke i ett vattenbad, låt svalna något och rör ned i äggblandningen. Vispa grädden och vänd ner den och vispa sist äggvitorna till ett fast fluff och vänd ner så det blir väl blandat. Ös upp i glas och kyl.
Smält socker och vatten i en kastrull utan att röra om. Låt sockret bli lätt gyllenbrunt, rör ned nötterna och ös snabbt upp på ett lätt oljat foliepapper. Låt svalna och bryt sedan i mindre delar.
Sätt en bit bräck eller två i moussen och servera!
